Bizcocho de Zanahoria Sin Azúcar

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZÚCAR (plum cake 15 cm.)

Ingredientes:

- 2 huevos
- 150 gr. de harina integral
- 120 gr. de zanahoria
- 80 gr. de manzana
- 45 gr. de nueces (opcionales)
- 70 ml. de aceite de girasol + extra para engrasar
- 4 cucharaditas de edulcorante líquido
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal

 

 

Ponemos a precalentar el horno a 180º con calor

arriba y abajo (sin ventilador) y la rejilla a media                    

altura.
Pelamos y troceamos la zanahoria y la manzana

en un mismo recipiente.

Yo normalmente las pico a la vez en la picadora

para que queden finitas y se integren bien en la masa.

Troceamos en otro recipiente las nueces.

Reservamos ambos.  
En un bol, tamizamos la harina, el bicarbonato,

la canela y la sal. Reservamos.
En el bol de la batidora incorporamos el aceite,

el edulcorante, la vainilla y los huevos y batimos a

velocidad baja - media para que se integren.
Añadimos la mezcla de harina (junto con el

bicarbonato, la canela y la sal) y batimos a velocidad baja hasta que no queden restos. 
Incorporamos la mezcla de zanahoria y manzana y también las nueces y, con una espátula, lo repartimos todo bien por toda la masa. 

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Engrasamos el molde de plum cake, tanto el fondo como las paredes y lo forramos con papel de hornear. Vertemos la mezcla en él y alisamos la superficie.
Horneamos la masa durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta ésta salga completamente limpia. 
Una vez horneado, lo dejamos en el mismo molde durante 5 - 10 minutos y, pasado este tiempo, lo desmoldamos y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

¡Y listo! 

El resultado es un bizcocho muy jugoso, con un sabor buenísimo y muy dulce y encima saludable!! Si os animáis a hacerlo, ya veréis como desaparece en nada y menos!
Eso sí... sin pasarse! Que aunque sea una versión "light" si nos lo comemos enterito del tirón de poco nos va a servir que no lleve azúcar!!

 

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